烤鴨還能怎么做出新花樣？今年餐飲行業(yè)成功做出了一份完美的答卷，那就是把它“冒”了。

        在大多數(shù)消費(fèi)者心中，鴨子一直以來都是以北京烤鴨、南京鹽水鴨、樂山甜皮鴨等固定樣式出現(xiàn)的，而今年的冒烤鴨一經(jīng)出現(xiàn)就獲得了無數(shù)消費(fèi)者的青睞。突破常規(guī)的烹飪方式、更符合絕大多數(shù)人的口味再加上物美價(jià)廉的觀感，種種原因使得冒烤鴨一躍成為了2023年的餐飲爆品。

        在社交平臺(tái)上不難看到消費(fèi)者對(duì)于冒烤鴨的熱衷，在抖音，僅冒烤鴨的視頻瀏覽量最高達(dá)9億+，小紅書關(guān)于冒烤鴨的筆記也達(dá)到了2萬+。甚至有不少冒烤鴨品牌招商人員稱，若是開一家100平米的冒烤鴨店，年凈利潤(rùn)達(dá)百萬元。

        不光受消費(fèi)者歡迎而且也備受店家青睞的冒烤鴨，已經(jīng)在2023年火了一整年，那么這個(gè)品類到底還能火多久？

        01.“高配冒菜”火的猝不及防

        冒烤鴨盡管今年在社交平臺(tái)上爆火，逐漸走入了全國消費(fèi)者的視線中，但其實(shí)冒烤鴨并不是今年才出現(xiàn)的美食。作為成都得地方特色美食，冒烤鴨在川渝地區(qū)人民心中并沒有什么高大上的地方，簡(jiǎn)單的烤鴨搭配上冒菜常見的菜品，冒烤鴨說的簡(jiǎn)單些就是高配版的冒菜，低配版的火鍋而已。

        但當(dāng)這個(gè)“冒菜+烤鴨”的組合走出川渝地區(qū)到了更多消費(fèi)者眼中時(shí)，烤鴨和冒菜的奇妙碰撞無疑讓消費(fèi)者感覺到了眼前一亮。其實(shí)冒菜近幾年都處于一個(gè)沉寂的狀態(tài)，在大多數(shù)消費(fèi)者心中，冒菜性價(jià)比和豐富程度都比不上麻辣燙、小火鍋等品類，因此單純的冒菜在近幾年的餐飲市場(chǎng)中并不占什么優(yōu)勢(shì)。

        而在冒菜中添加了烤鴨的搭配無疑是對(duì)冒菜這一品類的創(chuàng)新，當(dāng)走出川渝市場(chǎng)后，新奇的口味加上物美價(jià)廉的高性價(jià)比，成功使得冒烤鴨成為了無數(shù)消費(fèi)者愿意為之消費(fèi)的新品。

        畢竟冒菜是大家都所熟知的，加上烤鴨后也只需要三四十元，性價(jià)比拉滿后的冒烤鴨還很好出片，因此冒烤鴨這種融合了大多消費(fèi)者都熟知的老食材的新吃法瞬間火遍了社交平臺(tái)，最終也成功成為了2023年的流行爆品。

        02.社交價(jià)值點(diǎn)滿

        其實(shí)冒烤鴨的爆火從底層邏輯上來看和火鍋很像，同樣都是一鍋里裝所有，各式各樣的菜色都能在鍋里找到，三五好友圍坐一起熱熱鬧鬧的邊吃邊聊，這時(shí)食物如何已經(jīng)是個(gè)附加選項(xiàng)，在消費(fèi)者心中更注重的是此時(shí)的社交價(jià)值。

        當(dāng)代年輕人在考慮到人與人之間的社交破冰時(shí)大多會(huì)選擇火鍋，邊吃邊聊會(huì)無形中最大化的加速人們關(guān)系的親近，因此火鍋拋開本身可以飽腹的價(jià)值外，最大的價(jià)值就是社交價(jià)值了。

        而冒烤鴨在形式上與火鍋類似，火鍋中能夠看到的食材在冒烤鴨中幾乎都能看到，什么千層肚、肥牛、鴨血……常見的火鍋食材幾乎都能在冒烤鴨中吃到，但與動(dòng)輒人均七八十的火鍋相比，冒烤鴨要更便宜。在一線城市的話，冒烤鴨人均只需要五十元左右，而到了二三線城市，冒烤鴨的人均消費(fèi)還能更低，大約二三十就能吃上一頓。

        所以相比下來，性價(jià)比更高，而且同樣具有社交屬性的冒烤鴨就成了不少年輕消費(fèi)者的首選了，一盆冒所有，適合2-3人小聚的冒烤鴨是適應(yīng)如今消費(fèi)環(huán)境、順應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品。

        03.冒烤鴨還能火多久？

        提起忽然就紅極一時(shí)的美食，螺螄粉火鍋、竹筒奶茶、脆皮五花肉、拇指生煎包都是曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北的網(wǎng)紅美食，但不難發(fā)現(xiàn)，他們的共同點(diǎn)就是火的很快，但消失的更快。流量推崇出來的網(wǎng)紅美食火于流量，但也死于流量，如何經(jīng)過流量的洗禮留存下來并發(fā)展壯大才是這些網(wǎng)紅美食需要考慮的。

        同樣冒烤鴨在未來如何發(fā)展這個(gè)問題上也需要慎重考慮，畢竟2023年的消費(fèi)者會(huì)為了冒烤鴨而停留，明年消費(fèi)者的目光也會(huì)停留在別的新品上。在今年不少餐飲公司都下場(chǎng)冒烤鴨市場(chǎng)，比如李敘青冒烤鴨，5月才在上海開出首家門店，而才過了僅僅五個(gè)月，李敘青冒烤鴨就已經(jīng)在全國開了不下二十家門店。

        一些知名連鎖品牌也在冒烤鴨賽道發(fā)力，川菜蛙來噠和麻六記分別推出了冒烤鴨套餐和盒裝預(yù)制菜、火鍋頭部品牌大龍燚也推出了冒烤鴨外賣套餐……看得出來，冒烤鴨這個(gè)火熱的市場(chǎng)已經(jīng)引得無數(shù)人入局。

        但不得不承認(rèn)的是，如今爆火的冒烤鴨市場(chǎng)依舊是“勇敢者的游戲”，對(duì)于商家來說，想要穩(wěn)住冒烤鴨的市場(chǎng)還是需要維持住冒烤鴨的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在極致的性價(jià)比和社交屬性上做到最好，日后再加上穩(wěn)定供應(yīng)鏈需求，未來同樣可期。